浏阳人的舌尖记忆:这十款浏阳蒸菜你吃过几样?

2018-04-16 21:37 来源:浏阳之窗 | 整理: 浏阳之窗 | 类别:城事 | 参与评论

对于浏阳人来说,吃蒸菜可以说是习以为常,平常你在浏阳会吃哪几种蒸菜呢?以下十款地道的浏阳蒸菜,你吃过几种?

浏阳人的舌尖记忆:这十款浏阳蒸菜你吃过几样?

1、浏阳蒸菜之蒸腊肉

浏阳蒸菜最普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种最好的部分旺旺都会拿来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是黑色的,超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉,浏阳人做腊肉很讲究,其基本制作方法是先将猪肉洗干净,经过反复烟熏,以前烧柴火的时候,浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上,经过近个把月的烟熏后,就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候,亲戚客人来家拜年,浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,肥肉养颜,延长寿命,适当吃对人的身体很有益的!

2、浏阳蒸菜之浏阳火焙鱼

浏阳火焙鱼很香很好吃,现在市场上一般能大量买到的那个,不叫火焙鱼,那和真的火焙鱼差了十万八千里,浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂),这种小鱼一般是2到5厘米长,肉多而不腻,不是养鱼的人放养的,而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂,首先要用毛火烘焙一下,要用大锅,很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在锅里,再将小鱼均匀摆在锅里,点燃稻草或刨木花“嘭”一下,翻过来再“嘭”一下,然后全部从锅里面取出来,再用稻草壳烟熏一下,这种方法做出来的火焙鱼,很想很香,做蒸火焙鱼的时候,在碗里面稍微放一点点水,加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒,蒸出来非常美味。

3、浏阳蒸菜之蒸水蛋

浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种,一种是蒸水蛋,蒸出来水分较多,但是非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油,蒸出来之后没有什么水分,比较能下饭。 浏阳蒸水蛋

4、浏阳蒸菜之蒸圆蛋

还有一种就是直接把鸡蛋打在碗里面,稍微加点水,加茶油加盐之后直接拿去蒸,以前一般农村人过生日都会蒸这种鸡蛋,浏阳人叫做“圆啵啵”。

5、浏阳蒸菜之蒸茄子

浏阳蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子,茄子随意切(也可以不切),放在碗里,加油加油加辣椒加点大蒜子,放在炉子里面直接蒸就好了,蒸出来的茄子味道很鲜,有原始茄子的味道,而且非常下饭。

6、浏阳正常之蒸芋头

蒸芋头也很简单,把芋头洗干净丢碗里面,想怎么切就怎么切,关键是要选好芋头,一定要选小个的芋头仔,这样的芋头才能过蒸得烂,芋头蒸不烂的话味道大打折扣的。把芋头放在碗里面,加剁辣椒、浏阳豆豉、盐、味精,直接蒸熟就可以吃了。

7、浏阳蒸菜之蒸豆干

这个也简单,豆干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐,鸡精后拌匀,铺上姜丝,淋数滴麻油;把码好的豆干放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有豆干拌匀,撒上香葱末即可。

8、浏阳蒸菜之蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里,加上盐油等配料直接蒸就好了!

9、浏阳蒸菜之醋蒸鸡

选相对比较鲜嫩的鸡肉,切成块,清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份,放在容器内,加盐、料酒和醋,关键是醋要放得多一些,约二两左右,拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面,加剁辣椒,然后直接蒸就好了。最好用茶油,味道更好一些。

10、浏阳蒸菜之蒸鱼

看图就会蒸了吧!不过要注意的是,蒸鱼的时候在碗的底部和鱼上面都铺一点姜丝,这样就不会有腥味,还有就是蒸鱼一定要用茶油,这样味道非常OK!

此外,其他比较普遍的浏阳蒸菜还有很多,基本上浏阳人“无菜不蒸”,由于时间关系不能一一向大家介绍

(浏阳之窗)
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